因為格局，不少人喜歡一粒粒地嗑瓜子。因為情調喜歡一只只剝小龍蝦？這應該是少數吧——偌大的一個蝦，只能出來那一點點肉；麻煩又臟手的同時還不能邊吃邊玩手機……不是熟練工的話，真的是剝殼半小時，蝦肉一口悶。  

喏，黃色的部分，就是蝦黃

  用一根細一些的筷子，或者牙簽，很容易就能把蝦黃取出。

  什么？挑蝦黃麻煩？之后還有更麻煩的呢！這可是真愛蓋飯，別那么怕麻煩！

  不過畢竟只做一份飯，不需要很多，瓷勺一勺左右就夠了。蝦黃本身有很濃郁的風味，能讓蓋飯味道加很多分。

蒜1-2瓣，切末；小蔥切末取蔥白部分；姜切片。

很多人不愛吃蔥姜蒜，不過能接受菜里有，但是輪到自己做菜就喜歡根據自己口味把蔥姜蒜去掉，發現做出來的東西總是少了點味道。

蔥姜蒜就算不愛吃，也不要省略。它們一般都用于提味、增香、去腥，不愛吃的話切大塊一些， 出鍋前夾出來就好。

鍋里放足夠的水，放兩片姜，燒開后把小龍蝦肉倒進水里，焯燙30秒-1分鐘，蝦殼變成赤紅、蜷曲成一個個球形之后，就可以撈出來了，別忘了撈出來之后過一過冷水。

之后……就是剝蝦殼了……

沒有什么訣竅，埋頭苦剝就是了。如果在電腦前可以一邊看劇一邊剝，或者用手機在旁邊放幾首歌，這些有助于稍微緩解一下剝蝦殼時的苦悶和無聊……

起鍋燒油把郫縣豆瓣放進鍋里。小火慢煎，煎出明顯香味，并且油變紅了，證明豆瓣的火候到了。

保持小火，把蝦黃倒進油里。

蝦黃容易焦，放入蝦黃后，就放入切好的蔥姜蒜，讓鍋里稍微降降溫，同時也讓蔥姜蒜的香味出來。

炒好調味汁之后，加20-30ml的清水，燒開了就放蝦肉。

清水的作用是稍微降低一些咸度，也會讓湯汁多一些——少了湯汁的蓋飯，是不完整的蓋飯！菜湯拌飯是蓋飯的特色之一！

小龍蝦去殼后水分蒸發加快，容易炒老，所以蝦肉下鍋之后改成大火，一邊攪拌，一邊等湯汁稍微收濃一些，然后就可以關火了。

倒在剛煮好的白米飯上，撒點蔥花，開吃了呀，還等什么？