腌篤鮮，屬于江南地區特色菜肴，來源于寧波菜，現已是上海本幫菜?；詹?，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

注意事項

此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。

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