“上有天堂，下有蘇杭”

明清時期，杭州成為有名的風景區

游覽的文人日益增多

當地的飲食業豐富

大批名菜名點不斷涌現

東海之濱的浙江，山清水秀

物產豐富，佳肴味美

浙菜，由杭州、寧波、紹興、溫州四派組成

歷史悠久，有百種樣式的名菜

杭州菜——淡雅典麗

制作精細、品種多樣、新鮮爽脆是主流

如西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁……

其中，西湖莼菜湯集中反映了杭州菜的風味特點

寧波菜——咸鮮合一

以蒸、烤、燉為主，以烹制海鮮見長

講究鮮嫩爽滑，注重原汁原味

如雪菜大湯黃魚，寧式鱔絲，苔菜拖黃魚……

紹興菜——擅長河鮮家禽

入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味

代表菜有干菜燜肉，清湯越雞，紹蝦球……

溫州菜——口味清淡

當地語言、風俗、飲食自成一派

口味清淡，淡而不薄，烹飪講究

二輕一重：輕油、輕芡、重刀工

代表菜有三絲敲魚、蒜子魚皮、爆墨魚花……

浙江菜有四大明顯的特色風格

1.選料刻求“細、特、鮮、嫩”

細：就是選取物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘

特：選用當地特產，使菜品具有明顯的地方特色

鮮：講究用料鮮活，使菜品保持味道純真

嫩：使菜品吃起來新鮮爽脆

2.烹飪方法以炸、炒、燴、蒸、燒為主，浙江烹飪魚產與北方烹飪方法有明顯的不同，這里大多過水，約有2/3是用水作為傳熱體烹飪，突出魚的鮮嫩，保持原味，滑嫩鮮美，眾口相贊。

3.注重情鮮爽脆，保持主料的本色和真味，多以鮮筍，火腿，冬菇和綠葉的菜味輔料，加以紹酒、蔥、姜、蒜、醋、糖調味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。

4.形態精巧細膩，清秀雅麗，此風格可追溯至南宋，《夢梁錄》曰：“杭城風格，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒，盤食器皿，情節精巧，以炫耀人耳目……”許多菜肴，以風景名勝命名，造型優美。